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The ho-no-ki of Korin's saya covers is grown in northern Japan where the cold climate encourages the growth of densely-grained wood that will not warp
Le filet de sole est un couteau à lame droite et flexible qui permet de fileter le poisson
où le forgeron laisse une partie de la lame non polie après le processus de trempe (yaki-ire)
We recommend this stone for those working with mostly produce and non-fatty ingredients
Le Slicer est un éminceur destiné à découper les filets de poissons déja parés
MASAMOTO AOKO HONGASUMI YANAGI ÉBÈNE Droitier/Gaucher:Gaucher The ho-no-ki of Korin's sayaEntirement forgs et fabriqus la main, les couteaux Yanagis sont destins dcouper les sashimis. Ce travail de dcoupe est considr dans tout bon restaurant japonais comme le plus important. Cest pourquoi le Yanagi est pour un sushi chef le couteau le plus prcieux. Ils sont dots dune lame tranchant unique extrmement affile, et dune pointe galement trs tranchante permettant de travailler en finesse sur des poissons dlicats. MANCHE ET SAYA EN BNE Japanese